什麼樣品適合使用TPA？

食品物性的歷史沿革

早期　大多數發展的GF 構造儀，包含剪切機（Shear presses）、凝膠強度測定計(Gelometers）、壓縮機（Compressimeters）、稠度計（Consistometers）、嫩度測定計（Tenderometers）等儀器設備都屬於提供單個數值，（如凝膠強度（Gel strength）），並不能作為多種食品質地特徵與對應的感官評價。
1956 年　麻省理工學院以應變假牙測定儀（MIT's Strain Gauge Denture Tenderometer）首次成功發表同時測量多個性質綜合性指標，是第一個察覺食品的質地多層面的先驅。

質地剖面分析 (TPA)概述

質地剖面分析是一項常用的兩次壓縮測試實驗，目的是測試食品的質地特性。
文章出處：美國 TTC 公司 http://texturetechnologies.com/resources/texture-profile-analysis

第1章：什麼是質地剖面分析？

質地剖面分析(Texture Profile Analysis)是一項常用的兩次壓縮測試實驗，以測試食品的質地特性。該測試偶爾也會被用到其他行業，例如藥物、凝膠劑和個人護理用品。在TPA測試過程中，樣品被物性分析儀壓縮兩次，來表現咀嚼過程中樣品的特徵變化。TPA測試經常被叫做“二次咬力實驗”，因為質地分析模擬的是嘴咬的動作。

任何食品的組織特性很少是一個簡單地單一屬性的理解，如硬度（hardness）或者內聚性(cohesiveness)。任何食物的質地是多方面的，是與消費者的感覺期望相聯繫的。如果消費者不喜歡該食物或者它不符合消費者對該類食物的期望，用目標硬度和彈性值就能不充分表達該食物的感官。

TPA作為一種分析方法的好處在於僅僅一個實驗我們就可以量化多個結構參數。這也是該方法不收人待見的地方，因為許多研究人員不考慮該測試方法能否提供與實驗目的相關的指標，而僅僅依賴TPA的標記特徵。

SMS物性分析儀 新型凝膠在新食品開發中的使用

貯藏對質地的影響：蔬菜

從口感的角度來看，蔬菜是一個非常多樣化的產品群體。

它們可以以許多不同的質地形式被食用。例如，煮熟的蘆筍柔軟、纖維多、肉質多，黃瓜清脆、結實、多汁，生胡蘿蔔硬而脆，煮熟的豌豆又軟又粉。每種情況下的組織結構決定了消費者所接受的口感。

新鮮蔬菜類

與水果不同，水果一般在成熟但未完全成熟時採摘，而許多蔬菜（除了豆類種子、塊莖、球莖和根）則在尚未成熟、嫩和多汁時採摘和食用。這主要是由於水果在成熟和儲存時一般會慢慢變軟，而幼嫩的蔬菜在成熟後則會逐漸變硬。這種變硬是由於初級細胞壁的木質化和次級細胞壁的形成。

C-CELL櫻桃蛋糕夾雜物分析

C-CELL櫻桃蛋糕夾雜物分析 C-CELL可以識別櫻桃蛋糕中櫻桃夾雜物的數量、面積和位置，然後掩蓋這些位置並分析產品的麵包心結構。夾雜物的數量和位置以及內部結構分析，能夠比較內部特徵，例如通過精確的L * a * b *顏色測量來量化夾雜物的分佈，產生可靠的客觀資料以量化夾雜物和結構。

如何測定稻米籽粒的機械強度?

如何測定稻米籽粒的機械強度?       精米是大米的主要食用形式，其品質主要取決於精加工的全粒(在稻米工業中稱為整粒米)的產量。碎米粒的售價比整米要低得多。整米產量(HRY)，定義為粗米或未加工的米在碾磨後仍然是整米的重量百分比，是量化大米品質的一個關鍵品質參數，從而量化大米的經濟價值。HRY對生產和環境條件很敏感，也會受到收穫後處理的顯著影響。

寵物食品行業領導者如何使用質地分析來領先於競爭對手

瑪氏（Mars）如何測量寵物食品咀嚼物和牙科產品的質地特徵

牙科保健是寵物行業中一個不斷發展且多元化的行業，在食品、牙科保健、玩具和配件中有許多新產品，尤其是狗的產品。許多口腔護理用的寵物咀嚼產品由於質地堅硬，需要反復咀嚼才能發揮功效，雖然此類產品可以提供牙齒清潔功能，但在許多情況下，它們可能造成狗狗牙齦受傷、牙齒斷裂或消化系統阻塞等傷害風險。

即溶咖啡、研磨咖啡和咖啡豆的質地分析與流動性

咖啡是世界上交易量最大的農產品之一。根據Statista的資料，2020年全球咖啡市場收入將達到448億美元，預計到2025年將以每年5％的速度增長。

它以多種不同的形式到消費者手中，從咖啡店裡的拿鐵到即溶咖啡。但在超市貨架上以咖啡豆、研磨咖啡和即溶咖啡三種形式為主。本次文章介紹了製造商用於尋找最佳沖煮過程中使用的質地分析技術。