探索有趣的口感

我們一直在追蹤一些有趣的文獻，這些文獻介紹了質構儀的應用，並有助於理解消費者與產品感官間的聯繫，以及客觀評估感官在產品研發和品質控制上的重要性。 

口感：質地如何產生味道

為什麼巧克力在舌頭上融化是一種墮落的感覺？為什麼喝不含碳酸飲料的汽水如此令人失望？我們的味覺會產生物理和情感反應，而這些反應單靠化學成分是無法解釋的。進食會激發我們的想像力，利用回憶能力，在我們的口腔和大腦中留下獨特的印象。 

食物結構和功能

食品結構可以改善質地、味覺、健康和銷量。其重點在於食品結構和功能性的新型實驗方法。本書還涵蓋了食品結構的生命週期，以及醫療保健和醫療應用的設計。 

非食品感官實踐

感官評估應用於非常多樣化的領域。如何採用感官評估方法進行產品開發和傳達產品的感官特性。為食品感官科學的專業知識應用於其他類型產品上，以及為感官評估方面背景較低的專業人士提供視角。 

下一代植物性食品 - 設計、生產和特性

植物性食品的生產是現代食品工業發展最快的領域之一。因此，許多食品公司正在開發動物性食品的植物性類似物，如乳製品、蛋製品、肉製品和海鮮製品。本書介紹了植物性食品的設計、生產和如何利用背後的科學技術。讀者將看到有關食品成分、加工操作、營養、品質以及植物性食品類別的綜述，提供更健康、可持續生產的植物性食品替代品所需的基本知識。 

植物蛋白食品

這是第一本關於植物性蛋白食品的綜合文獻彙編。內容涵蓋植物蛋白提取技術、植物蛋白和動物蛋白的氨基酸概述比較、植物蛋白產品的開發方法、植物蛋白食品的健康益處、市場機遇和未來挑戰。

其中關於植物蛋白食品的感官品質，討論了質構儀的使用。

 

休閒食品：加工與技術

介紹不同原材料的使用、加工技術、零食的品質屬性、機械要求和未來產品開發的創新思路。 這些專案共十五章，包括最新技術，如壓力/真空油炸工藝、油炸、團聚、紅外線、無線電波等的使用。對創業者、學術研究機構、業內專業人士和產業界人士都將有所幫助。