目的
此實驗目的為老齡化食品測試,藉由質地分析儀得知食物硬度、附著性及凝集性
實驗方法
穿刺試驗:將樣品放入不銹鋼容器(直徑40mm,高度15mm)中,使用柱型(直徑20mm,高度25mm)探頭進行穿刺試驗。
鮪魚醬
素肉醬
可可醬
測試圖形
——鮪魚醬 ——素肉醬 ——可可醬
試驗結果
實驗結論
由本測試結果可以看出:素肉醬硬度最大,老年人咀嚼有些費力,但附著性小,不會粘口,容易吞咽;而可可醬,雖然硬度很低,但是附著性很強,容易粘嗓子,對於吞咽功能不好的老年人來說不容易食用;鮪魚醬硬度和附著性居中,咀嚼不費力且較容易吞咽。
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