使用質地分析儀（TA.XT PlusC）評估不同醬料食品的質地特性

目的

此實驗目的為老齡化食品測試，藉由質地分析儀得知食物硬度、附著性及凝集性

實驗方法

穿刺試驗：將樣品放入不銹鋼容器（直徑40mm,高度15mm）中，使用柱型（直徑20mm,高度25mm）探頭進行穿刺試驗。

測試照片

鮪魚醬

素肉醬

可可醬

測試圖形

——鮪魚醬         ——素肉醬         ——可可醬

試驗結果

實驗結論

由本測試結果可以看出：素肉醬硬度最大，老年人咀嚼有些費力，但附著性小，不會粘口，容易吞咽；而可可醬，雖然硬度很低，但是附著性很強，容易粘嗓子，對於吞咽功能不好的老年人來說不容易食用；鮪魚醬硬度和附著性居中，咀嚼不費力且較容易吞咽。