使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估燕麥片粥的質地特性

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估燕麥片粥的質地特性

目的	評估不同配方的燕麥片粥質地差異。
實驗 方法	參考《日本吞咽困難者食用的許可食品規格標準》，使用P/36R探頭與測試杯結合測試兩種不同品牌的燕麥片糊的硬度、附著性、凝集性指標。並通過數據對食品做出分級許可判定。 1.選取高80mm，內徑50mm測試杯用於沖調燕麥片，使用質構儀的天平功能稱取12g燕麥片。 2.加入5倍量沸水沖泡並調至均勻，放置冷卻至室溫26°開始測試。

飲料的質地分析

 

“飲料”一詞很難讓人聯想到“質地分析”的圖像，質地分析最適合於具有從粘性液體到固體等各種特性的樣品。但是考慮到原料和包裝，飲料製造商一樣需要質地分析儀。

隨著全球減少塑膠消耗的推動，紙吸管已經出現在許多酒吧和餐館，它們是一個很好的替代品，但對一些消費者來說卻是一次衝擊，比習慣於在吸管上看到圖案要來的更難以接受。然而，紙吸管的一個缺點是，一旦它們在飲料中浸泡了一段時間，就會缺乏結構的完整性，軟化的一端不僅有令人不愉快的口感，它還降低了吸管的效力，對於此類細長樣品，彎曲試驗是物理評估最簡單、最可靠的技術。對乾燥樣品進行彎曲試驗，然後在適當的飲料中浸泡不同的時間，將顯示出性能下降所需的時間。

研究中的質地分析：為老齡化人口制定方案

波茲南(Poznań)生命科學大學的科學家們一直在評估老年人食品的機械和感官特性。

波蘭人口是歐洲老齡化最快的國家之一。因此，有必要使日常飲食適應這些消費者的需求。老年人食品的潛在生產者必須考慮到老年人的膳食（質地方面）及其營養需求。

本研究的目的是對所選老年食品的機械性能和感官評價進行儀器分析。他們使用SMS質地分析儀對選定樣品進行剪切試驗和穿刺試驗。儀器和感官測試結果表明，為老年人開發的產品具有良好的質地特徵，對老年人的消費具有重要意義。

用於質地分析和材料試驗的附著力測試

什麼是附著力測試？

粘附力是抵抗兩個接觸物體分離的力。附著力測試通過測量將產品與其接觸的測試表面分離的力來測量產品的附著力特性。粘附性（“粘性”）最常用的測量方法是將圓柱形探頭壓在樣品表面上（施加壓縮），然後測量將探頭分離樣品的力。分離表面的力越大，表示產品的粘性就越強。在兩個表面分離之前，將探頭拉開產品所需的距離也表明其粘彈性行為，並且取決於產品的“拖尾”或“拉絲”特性。

用於質地分析和材料試驗的剪切測試

什麼是切割/剪切測試？

任何涉及使用某種類型的刀片進行的質地分析試驗，都是對樣品進行切割或剪切作用。許多夾具的特點是在規定條件下單個刀片或多個刀片切割/剪切樣品。達到此目的所需的最大力和所需功（即曲線下的面積）作為樣品的硬度、韌性或纖維性指數。雖然是經驗或模擬的，但剪切試驗非常流行，尤其是用於評估食品質地測量“咬合力”。