使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估燕麥片粥的質地特性

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估燕麥片粥的質地特性

目的	評估不同配方的燕麥片粥質地差異。
實驗 方法	參考《日本吞咽困難者食用的許可食品規格標準》，使用P/36R探頭與測試杯結合測試兩種不同品牌的燕麥片糊的硬度、附著性、凝集性指標。並通過數據對食品做出分級許可判定。 1.選取高80mm，內徑50mm測試杯用於沖調燕麥片，使用質構儀的天平功能稱取12g燕麥片。 2.加入5倍量沸水沖泡並調至均勻，放置冷卻至室溫26°開始測試。
測試 照片
測試 圖形 解析
	硬度(Hardness) 附著性(Adhesion) 凝集性(Agglomeration)
實驗 結果
實驗 結論	樣品A硬度較大比樣品B更具咀嚼性、更有口感，而且樣品A的附著性遠高於樣品B，有粘口的感覺，但其凝集性低於樣品B，從兩杯樣品圖可以看出，樣品A在靜止後出現沈澱現象，另外樣品B的凝集性超出判定標準，其流動性也極佳，因此A麥更加適合作為吞咽困難患者的食物。