什麼是切割/剪切測試？
任何涉及使用某種類型的刀片進行的質地分析試驗，都是對樣品進行切割或剪切作用。許多夾具的特點是在規定條件下單個刀片或多個刀片切割/剪切樣品。達到此目的所需的最大力和所需功（即曲線下的面積）作為樣品的硬度、韌性或纖維性指數。雖然是經驗或模擬的，但剪切試驗非常流行，尤其是用於評估食品質地測量“咬合力”。
雖然術語中剪切用於描述此類裝置的作用，但其中涉及了複雜的作用力。剪切同時也會產生壓縮力和張力。因此不能用剪切模量表示，只能被視為提供了樣品在特定條件下對變形阻力的經驗比較。
切割/剪切測試期間會發生什麼？
要瞭解如何使用TA.XT plus質地分析儀執行切割和剪切測試，以測量咬合力、硬度、韌性、剪切力等，請觀看此視頻以瞭解典型的切割和剪切測試：
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