質地分析儀幫助實現自動化

 

機器人可以做很多事情。然而有些事情仍然無法做到完美，比如從樹上摘蘋果。與人類不同的是，機器人沒有觸覺來告訴他們是否擠壓得太用力。創造一種機器人工具，可以簡單地摘下一個蘋果而不損壞它，這是一個設計挑戰。雖然尚未完全克服，但研究使用質地分析儀量化某些材料特性，從而提供一個工具，推動這一領域的前進。 

聲音的重要性

 

有沒有想過為什麼我們會對於打開香檳軟木塞時的爆裂聲，或打開碳酸飲料罐時發出的嘶嘶聲所吸引？聽覺有助於增加產品的享受。世界上有許多產品，聲音是它們受歡迎的關鍵特徵。 

空氣如何讓蛋糕蓬鬆柔軟有彈性

目的

蛋糕製作過程中需要將蛋打發後混和材料形成麵糊，而打發本身是一個包裹空氣的手段，包裹空氣可以讓蛋糕體呈現蓬鬆柔軟的口感。而我們藉由儀器可客觀評估外觀特性，來比較三種不同蛋糕產品的孔隙特徵，判斷口感與細緻度。

麵團流變的三維測量 - Dobrascycyk-Roberts吹泡儀

傳統的振盪剪切流變測試通常在高達 1% 的小型變下運行，而在膨脹過程中氣室膨脹的應變可以達到百分之幾百。 此外，大多數流變測試都是在剪切條件下進行的，而麵團中的大多數大應變變形（即壓片、打樣和烘烤）本質上都是拉伸變形。膨脹過程中膨脹氣室周圍的變形是雙軸延伸變形。因此，任何在預測烘焙性能的麵團流變學測試都應在接近烘焙膨脹的條件下進行。

麵包中的氣泡，雖然只是空氣，但它很重要

氣泡通過各種技術融入食品中，並根據其含量和分佈提供獨特的質地。質地是食品成功的關鍵因素之一。開發新產品或新配方通常需要經過大量生產並評估許多工藝和配方變化，以確保產品能提供所需的結構和質地。這一舉動通常曠日費時，並且需要使用昂貴的試產設備和感官測試小組。Campden BRI成員的一個研究專案研究了麵包中結構和質地之間的關係，從而説明產品開發。