麵包中的氣泡，雖然只是空氣，但它很重要

氣泡通過各種技術融入食品中，並根據其含量和分佈提供獨特的質地。質地是食品成功的關鍵因素之一。開發新產品或新配方通常需要經過大量生產並評估許多工藝和配方變化，以確保產品能提供所需的結構和質地。這一舉動通常曠日費時，並且需要使用昂貴的試產設備和感官測試小組。Campden BRI成員的一個研究專案研究了麵包中結構和質地之間的關係，從而説明產品開發。

使用質地分析儀（TA.XT PlusC）評估不同醬料食品的質地特性

目的

此實驗目的為老齡化食品測試，藉由質地分析儀得知食物硬度、附著性及凝集性

實驗方法

穿刺試驗：將樣品放入不銹鋼容器（直徑40mm,高度15mm）中，使用柱型（直徑20mm,高度25mm）探頭進行穿刺試驗。

研究中的質地分析：人口老齡化

日本國家農業和食品研究組織的科學家一直在研究使用一台帶有人造舌頭的柔軟機器對軟凝膠食品進行壓縮測試。

探索有趣的口感

我們一直在追蹤一些有趣的文獻，這些文獻介紹了質構儀的應用，並有助於理解消費者與產品感官間的聯繫，以及客觀評估感官在產品研發和品質控制上的重要性。 

黏膜黏附或生物黏附的測量

 

粘膜粘附是藥物輸送裝置設計為粘附在腸道或其他粘膜的一部分，從而將藥物長時間輸送到體內精確部位的過程。這可以更有效地治療某些疾病，還可以保護藥物免受體內某些惡劣條件的影響。粘膜粘附藥物遞送系統用於治療口腔中的多種病症，並已被研究用於治療胃潰瘍和癌症。大多數影響人和動物的感染發生或開始於粘膜。在任何粘膜上皮細胞（包括鼻子、嘴巴、直腸或陰道的粘膜上皮細胞）上長時間保留藥理學活性劑的能力賦予了幾個潛在的治療優勢。