使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同品種小番茄的質地特性

目的		不同品種的小番茄，由於其內部結構的差異，導致其硬度、彈性和緊實度不同，從未造就不同的口感，因此本實驗將比較黃番茄及紅番茄的質地差異。
實驗方法		儘量選取大小相同的樣品進行測試，減少樣品個體差異對實驗的影響 1.      壓縮試驗：使用直徑50 mm圓柱型探頭(P/50)對番茄進行二次型變測試(Two Deformation Test,TDT)，第一次以小形變非破壞性測試為主，在不壓破樣品的情況下測得番茄的硬度及彈性；第二下以大形變破壞性壓縮測試為主，評估番茄在運輸過程中的整體抗壓特性。 2.      穿刺試驗：使用直徑2 mm柱型探頭(P/2)對番茄進行穿刺試驗，測得果皮硬度、脆性以及果肉平均硬度及緊實度。
測試照片		兩種番茄（外觀）	兩種番茄（內部）
測試圖形	壓縮
	穿刺
試驗結果
實驗結論		由本測試結果可直接觀察到紅番茄的硬度、緊實度及韌性等質地明顯比黃番茄高出許多，也與實際口感感官相符。且在穿刺實驗曲線上可看出曲線中段有明顯力值上升，此與番茄果肉內部的梗有關.